洪金宝于香港出生，十岁时便拜入于占元门下学习京剧，是七小福中的大师兄，艺名为“元龙”。洪金宝早于十二岁时已开始涉足电影，当时是以艺名“朱元龙”之名义当童星，出演的电影有《爱的教育》、《大小黄天霸》、《岳飞出世》等等。

　　洪金宝早于18岁时已出任龙虎武师。1971年他加入嘉禾，第一部任龙虎武师的是《夺命双剑》，曾获台湾第一届金龙奖最佳武术指导奖。而由他设计动作场面的影片包括《迎春阁之风波》(1973)、《忠烈图》(1975)、《鬼马双星》(1974)、《半斤八两》(1976)、《臭头小子》Filthy Guy (1978)饰演朱元璋等等。1977年洪金宝开始当主角，第一部是《三德和尚于舂米六》（此片也是他导演的第一部影片），其后亦导演了《肥龙过江》(1978)、《赞先生与找钱华》(1978)、《杂家小子》(1979)等片。1982年，他因主演《提防小手》，荣获第二届香港电影金像奖最佳男主角奖。

　　洪金宝是位多才多艺的动作巨星，由演员到导演以至电影出品人都担任过。八十年代洪金宝先后开设多家电影公司，拍摄了大量的动作喜剧，如《老虎田鸡》、《搏命单刀夺命枪》、《鬼打鬼》、《双龙出海》等等。除此以外他也推出了喜剧，如《福星高照》等“福星系列”。这些电影不少都属卖座的一类，动辄收逾千万票房，因之使动作片、喜剧成为香港电影最成功、最受欢迎的片种。1989年，因在电影《七小福》饰演其家师于占元，荣获第三十三届亚太影展最佳男主角奖。

　　1990年代中期港产片不景气，洪金宝开始减产，到美国演出当地电视片集《过江龙》(Martial Law)。其后到中国大陆出演多部连续剧。至近年才回到香港重投电影业，代表作有《杀破狼》。

演出电影

　　1993年 《同居关系》 合作演员：吴大维、陈启泰、李婉华、罗慧娟

　　1994年 《等爱的女人》 合作演员：叶童、吴家丽、王小凤、冯宝宝、吴兴国

　　1994年 《霓虹光管高高挂之女子公寓》 合作演员：杨采妮、莫少聪、吴倩莲、尔冬升

　　1995年 《尖东双虎》 合作演员：张耀扬、林文龙、徐濠萦、朱永棠

　　1995年 《仙乐飘飘》 合作演员：郭富城、陈慧琳、吴耀汉

　　1996年 《阿金》 饰 Sam 合作演员：杨紫琼、洪金宝、张家辉

　　1997年 《特种飞虎》 合作演员：苏志威、徐濠萦、罗家英、于荣光

　　1998年 《爱在娱乐圈的日子》 合作演员：朱茵、张慧仪、孙佳君、周海媚、陈法蓉

　　1998年 《古惑仔情义篇之洪兴十三妹》 饰 占士 合作演员：吴君如、杨恭如、方中信、舒淇

　　1998年 《杀杀人跳跳舞》 合作演员：甄子丹、吴辰君、于荣光、雷宇扬、汤宝如

　　1998年 《情与义》 合作演员：麦家琪、倪星

　　1999年 《星月童话》 合作演员：张国荣、常盘贵子、杨紫琼、高捷、惠天赐

　　1999年 《上帝之手》 合作演员：黄秋生、李灿森、陈惠敏、刘家辉

　　1999年 《流星雨》 合作演员：张国荣、狄龙、吴家丽、琦琦、李蕙敏

　　1999年 《无问旅程》 饰 Alex 合作演员：王合喜、何超仪、甘国亮、张耀扬

　　2000年 《枪王》 合作演员：张国荣、方中信、陈法蓉、黄卓玲

　　2000年 《复仇者》 合作演员：龙方、黎淑贤、王嘉明

　　2000年 《里程》 合作演员：王敏德、叶童、梁焯满、陈豪、郭少芸

　　2000年 《妖魅迷踪》 合作演员：叶童、梁铮、唐文龙、缪非临

　　2000年 《笨小孩》 合作演员：谭耀文、叶德娴、关秀媚、柯受良

　　2000年 《鬼同你玩》 合作演员：张耀扬、黄卓玲、雷宇扬、阮兆祥

　　2000年 《制服诱惑2之地下法庭》 合作演员：黎姿、林熙蕾、李婉华、张文慈

　　2002年 《太太》 合作演员：何超仪、陈子聪

　　2003年 《黑白森林》 合作演员：黄秋生、黄浩然、谢贤、陈小春、钟欣桐、吴镇宇

　　2004年 《公主复仇记》 合作演员：钟欣桐、吴彦祖、詹瑞文、林一峰

　　2005年 《龙咁威2之皇母娘娘呢》 合作演员：郑中基、李灿森、张达明、杨爱瑾

　　2005年 《借兵》 饰 王Sir 合作演员：宁静、黄浩然、路斯明、吴廷烨、骆力炜

　　2007年 《地狱第19层》 合作演员：钟欣桐、谭俊彦、谭耀文、冼色丽、蔡卓妍

演出电视剧

　　2001年 《非常好警》饰 徐中强 合作演员：姜大卫、陈炜、田蕊妮、袁文杰

　　2002年 《8号巴士站站情》饰 宋英杰 合作演员：陈庭威、李婉华、饶林红、田蕊妮

　　2003年 《男女字典》饰 Simon 合作演员：朱茵、杜汶泽、李茏怡、陈晓东、何超仪

　　2005年 《风云2》饰 剑晨 合作演员：赵文卓、何润东、冯绍峰、孙兴、黄奕、秦岚

　　2006年 《天桥的童话》饰 汉斯 合作演员：李小冉、何润东、曾志伟、于小伟

　　2009年 《烈火雄心3》 合作演员：郑嘉颖、王喜、胡杏儿、黄宗泽